原料
櫻桃: 2斤， 砂糖: 300g， 檸檬: 1隻， 肉桂粉: 半茶匙（選用）， 朗姆酒: 60ml（選用）， 鹽: 一小撮
步驟
1櫻桃去梗去核，對半切開，放在耐酸的有蓋容器里。
2分2-3次拌入所有砂糖，確保多數砂糖溶解。如果怕甜，可以減少到200g。
3加入肉桂粉，拌勻（可不加）。
4將容器蓋子蓋上，把拌過糖的櫻桃放在冰箱裡腌漬過夜。
5將1隻檸檬的汁擠出，備用。
6熬煮果醬前將2-3隻茶碟放入冰箱冷凍室。
7從冰箱裡取出放了櫻桃的容器，拌入朗姆酒（可以不加）和一小撮鹽，大火煮開後，轉中火熬煮，火候以果汁不會溢出為宜。依據櫻桃不同的果膠含量和含水量控制熬煮時間，大約需要中火30分鐘，小火1小時。
8待熬煮到較為濃稠時，用湯匙沾少量果醬塗抹在從冷凍室取出的茶碟上。由於櫻桃果膠含量低，果醬如果呈現半流動狀，可以加入檸檬汁，拌勻後大火煮開，然後關火。熬煮過程中保持攪拌，防止溢出和粘鍋。
9將放果醬的玻璃容器放入烤箱低溫烘烤3分鐘消毒，確保無水無油。將煮好的果醬稍微冷卻後裝入，蓋上蓋子。
小技巧
櫻桃果膠含量偏低，所以需要用較多砂糖長時間腌漬，讓果膠析出，然後熬煮。糖也會在熬煮過程中為果醬增稠，從而避免使用果膠粉或玉米澱粉等增稠劑，延長果醬的保存時間。開封后的果醬需要冷藏，儘量在兩周內吃完。如果消毒到位，未開封的果醬可以存放2-3個月。另，加黃油消泡的方法似乎對這款果醬的效果不好，因此步驟中省去了加黃油的部分。
