原料
低筋麵粉: 97克， 雞蛋5個: 約300克， 白砂糖: 90克， 玉米油: 52克， 椰漿: 76克
步驟
1稱好所有材料，分離蛋黃蛋清
2打散蛋黃，分次加入椰漿和玉米油，攪拌均勻，不要油水分離了，然後篩入低粉，用手抽拌勻，狀態大概如圖
3打發蛋白，粗泡時加入三分一糖
4細泡再加入三分一糖
5有紋路加入剩下的糖
6打至近乾性，不要打太過了，不然等下會難以和蛋黃糊混合均勻的
7刮三分一蛋白到蛋黃糊里，用手抽拌勻，這時候手抽比刮刀好用
8拌勻後倒回蛋白霜里，用刮刀翻拌均勻，像炒菜的手法，反正不要打圈，不然要消泡的
9拌好如圖，濃稠有光澤的麵糊才是好麵糊，稀的不烤都知道要失敗了
10實溫160度，45至50分鐘，出爐後離台十公分外摔一下馬上倒扣
117.5厘米高的戚風就做好了，組織細膩，香味濃郁，如雲朵般輕盈
小技巧
我的戚風表面會開裂的，我不管的哈，反正一樣好吃。160是實際溫度，根據自家烤箱脾氣調整哈。夠時間就得拿出來倒扣，不然會回縮的，冷卻後表面會陷下去，顏值就下降了
