原料
琵琶腿: 2隻， 花生米: 一把， 紅辣椒: 若干， 花椒: 若干， 大蔥白: 一大段， 料酒: 適量， 醋: 適量， 生抽: 適量， 糖: 適量， 澱粉: 少許， 蛋清: 一個蛋的
步驟
1琵琶腿切丁 少許鹽 酒 蛋清 澱粉腌制 蔥白切大段 姜蒜切片 切絲都可 干辣椒切段 花椒一大把
2蔥白 大段 據說用山東大蔥 甜 我這個 不知道是啥產地
3碗汁 生抽 三勺 糖六勺 醋六勺 攪勻
4花生米溫油下鍋 微火慢慢炸 變黃出鍋
5雞肉下油鍋滑炒 變色盛出
6鍋中少許油 下花椒 干辣椒煸出香味 下姜蒜 煸炒 下雞肉翻炒 這個步驟我放蔥了 結果看上去不好 蔥過熟 不好看 不過甜度還在
7下碗汁 翻炒幾下 下花生和蔥 翻炒半分鐘 出鍋
小技巧
澱粉 真是不能放太多 腌肉時候放了 碗汁最好就不放 或者完全薄芡 蔥多多的最後放 辣椒和花椒盡情放 絕對提味 小荔枝口 就靠糖醋
