原料
雞胸肉: 適量， 花生米: 油炸， 蒜泥: 適量， 鹽: 三分之一茶匙， 老抽: 兩茶匙， 生抽: 一茶匙， 大蔥: 適量， 辣椒段: 適量， 香醋: 一茶匙， 糖: 半茶匙， 薑汁: 適量， 白鬍椒: 適量， 料酒: 適量， 花椒粉: 適量， 澱粉水: 一茶匙+一湯匙， 雞精: 適量
步驟
1原料圖如圖
2雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁
3用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白鬍椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
4蔥切段
5鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
6放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味
7兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可
8關火，拌入花生米即可。
小技巧
1.我之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。 2.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。 3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子裡的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。
