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原料
雞胸脯肉(或雞腿肉): 275g, 腰果(或花生米): 200g, 青椒: 1個, 食用油: 適量, 澱粉: 適量, 黃酒(或料酒)、老抽、白糖、鹽、紅油、蔥姜蒜片、干紅辣椒: 各少許, 花椒: 少許, 水: 35g
步驟
1雞胸脯肉(或雞腿肉)洗凈,用松肉器輕輕的拍打鬆散(太過猛真的會散掉哦),切成1厘米見方的小丁,放入碗內,加1茶匙鹽、1茶匙黃酒(或料酒)、1茶匙澱粉和1茶勺食用油,抓勻至粘稠上漿腌制20分鐘。
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2腰果(或花生米)洗凈,焯開水煮1分鐘,撈出,過透涼水,晾乾。再下入四成熱油中,炸脆。鍋中水燒開,轉小火,一個一個放入雞肉丁不要攪動,等雞丁定型,顏色變白,用漏勺撈出。炸制好辣椒紅油。
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3取一小碗,加入白糖和醋各4湯勺、黃酒(或料酒)1湯勺,老抽0.5湯勺、生抽1湯勺、鹽1茶匙、澱粉1.5茶匙,水6湯勺,調成芡汁。切好的蔥姜蒜片浸泡在芡汁里。
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4炒鍋上火燒熱,加底油,爆香乾紅辣椒和花椒,再撈出芡汁中的蔥姜蒜片和青椒片,一同爆香,下入雞丁,順鍋邊四周淋入芡汁,輕輕晃動均勻停留片刻,再翻拌均勻,這時淋入紅油,倒入熟腰果(或花生米)翻拌均勻,出鍋裝盤即可。
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5美味的誘惑的【宮保雞丁】就 ✌啦!快來試試吧?
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小技巧
喜歡重口味的親,可以多爆香一些干紅辣椒和花椒。此方子,口味適中。