原料
豬皮: 1， 水: 3， 食醋: 適量
步驟
1將豬皮去除油脂和殘毛後放入沸水鍋中燙稍許，待肉皮收縮後撈出，用快刀颳去肉皮背面油脂，再用食醋清洗肉皮，去除多餘的油脂。之後切成圖中細條。
2安裝好絞肉機，將肉皮絞碎，沒有絞肉機的朋友也可以剁碎，但注意不要太碎成泥狀，以免熬煮時過早軟爛。
3趁肉皮溫熱時絞碎可以省力，絞碎好的肉皮如圖，稍涼後準備下鍋。
4鍋中添水，涼水下鍋，水與肉皮比例大約為3/1，大火催開。
5臨近開鍋時，鍋中浮沫較多，此時不要急於撇去，待開鍋後溫度升高，浮沫自然凝結成皮，撈取容易。
6第一次開鍋後，轉中小火繼續熬制，保持國內輕微沸騰，並不時地撈取鍋中浮沫。待煮至粘稠時，即可停火，倒入容器中冷卻。整體熬煮過程大約在45~50分鐘。
7放置自然冷卻後，繼續放置冰箱內定型。冷藏時間大約在3-4小時左右，用手按壓感覺有很強的回彈能力後就可以切塊食用了。
8做好的肉皮凍如圖，清渾分明，渾凍有嚼勁，清凍爽滑可口，入口即化，且富含膠原蛋白，食用時搭配您喜愛的醬汁即可食用。
小技巧
1.熬煮時切忌蓋鍋蓋和用飯勺攪動，前者會使肉皮提前軟爛沒有口感，後者會使清渾混合，口感不佳。 2.如果您喜歡滷味的口味，可以將配方中部分水換成滷製好的高湯。製作出您喜愛的口味。 3.搭配的醬汁傳統是醬油+蒜泥，您也可以換成您喜愛的。 4.肉皮中的油脂一定要儘可能的去除，第一道工序如果時間允許，兩到三次即可去除油脂，這樣有助於保持成品清亮。 5.如果冷藏後您發現按壓回彈效果不理想，也可以再次回鍋蒸發部分水分後再次冷卻。 6.放置冰箱裡可以保存一周左右，切忌冷凍。 7.熬煮過程最好不要超過一個小時，肉皮碎一點可以提高肉皮凍的凝結能力和成品量。
