原料
豬皮: 半斤， 姜蒜: 適量， 番薯粉: 一把， 魚露: 適量， 料酒: 適量， 單晶冰糖: 五顆
步驟
1在豬肉檔挑選一塊豬皮，我喜歡厚一點的，稱半斤。 指導檔主把皮上的毛和皮下脂肪刮乾淨，然後切成你想要的樣子。如果檔主能幫忙做了這兩步，剩下的就省事很多！
2檔主幫忙處理好的豬皮回家可以繼續處理了，灑上一把番薯粉進行揉搓洗凈，它會幫助把油脂帶走。
3用開水燙洗兩三遍，加入適量的料酒、姜蒜(切片)、魚露腌制半小時後加入比豬皮多一些的冷水，大火煮開，撇沫完畢後挑去姜蒜，加入四五顆單晶冰糖。轉移到電高壓鍋中，壓力40／15分鐘。
4煮好的肉皮湯就做好了，嘗下味道進行必要的調味，放至完全冷卻就會變成Q彈的肉皮凍啦～ 原盤子內切好後拿個盤子倒扣過來就可享用啦～ 調一款喜歡的醬料吧～ 經典醬料是白鬍椒粉加魚露哩～
小技巧
壓力四十十五分鐘
