原料
豬肉皮: ， 生薑: ， 大蔥: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， 鹽:
步驟
1豬肉皮、生薑、大蔥、胡椒粉、料酒、鹽2、把豬肉皮加水，煮到水開再煮2分鐘，把水倒掉
2把肉皮洗乾淨，放在砧板上，颳去表皮上的毛和雜物
3在仔細的把連在皮上的肥肉切掉，只留下皮的部分，這個步驟很關鍵
4再把肉洗乾淨，把肉放回鍋中，加相當於肉量3倍的水，加入料酒、生薑、大蔥，少許胡椒粉，水開後，轉小火繼續煮大約1.5個小時
5煮到肉皮爛透，取出，把肉皮切碎（燙啊）
6再把切碎的肉皮倒入煮沸，加入鹽，攪動片刻，即可關火
7用篩網把肉皮湯過濾到容器內，密封好，冷卻後，放入冰箱冷藏，用時取出，即是豬皮凍
小技巧
1、如果做清凍就是上面的方法，如果不做清凍，要在裡面留肉皮的話，就在步驟6的時候把肉皮切成條狀，最後不用過濾。 2、這樣煮出來的肉皮凍是乳白色，如果要透明的肉皮凍，就要用蒸的方法，在步驟4後就把肉皮切成條狀，步驟5中的水量減少到2倍左右，鍋里蒸1.5—2個小時就是透明的肉皮凍了哦！ 3、蒜茸加上醬油加上香油加點醋加點糖，咔咔，就是蘸料啦！
