簡介
宮保雞丁是川菜中非常有代表性的菜，不同於大多數川菜的麻辣，而是微辣還略帶點甜，適合大多數人的口味。我女兒就特別愛吃這道菜，當然我做這道菜的時候油量和糖量都減量了，因為家人都不喜歡油膩和甜的食物，微微加點糖，只是為了提鮮。 上次做的宮保雞丁我女兒說太小不好夾，今天特地切得大一些，做好後，女兒覺得非常好吃，很下飯。
原料
主料, 雞胸肉 (300克) 炸花生米 (100克), 輔料, 九三鮮榨大豆油 (適量) 乾花椒 (一小把) 大蔥 (一段) 大蒜 (兩瓣) 生薑 (一塊) 醬油 (適量) 白糖 (適量) 米醋 (適量) 鹽 (適量) 料酒 (少許) 雞精 (少許) 玉米澱粉 (適量) 胡椒粉 (少許) 干辣椒 (12個)
步驟
1準備好原材料。
2干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。
3大蔥一部分切成薄片，另一部分和生薑、大蒜一起切成末
4雞肉切成小丁。
5雞肉里加入少許料酒、胡椒粉、鹽抓勻，然後加入適量玉米澱粉抓勻，然後加入適量香油再抓一下。
6碗里加入適量水，加入適量白糖、米醋、醬油、澱粉，少許雞精、鹽，調成碗汁。
7鍋里加入油燒到七成熱
8加入雞丁快速翻炒至熟，出鍋待用。
9鍋里留底油，加入花椒、干辣椒、蔥姜蒜末炒香。
10加入炒好的雞丁翻均勻
11加入碗汁大火翻炒。
12加入炸花生米、大蔥薄片，翻炒均勻
13出鍋了。
小技巧
糖和醋的比例一比一口感比較好。
