原料
西洋菜, 夾心肉糜, 餛飩皮, 香菇, 黑木耳, 榨菜, 蝦皮, 蛋, 香菜、紫菜, 姜, 鹽、料酒、胡椒粉、雞粉、麻油, 雞湯
步驟
1西洋菜洗凈，入沸水中汆燙片刻，撈入冷水激涼，擠干水分剁末
2黑木耳、香菇用溫水泡發，水中稍加些醋，這樣泡發的時間可縮短
3分別將黑木耳、香菇、榨菜、姜剁成末
4肉糜里加入料酒、鹽、胡椒粉、薑末順時針攪拌，再把所有剁好的末混合，加調料：鹽、雞粉、麻油充分攪拌成餡，擱置冰箱半小時
5雞蛋打散，平底鍋加少許油，做個蛋皮，涼後切絲
6取餛飩皮中間加餡，將皮子對摺、再對摺，遂將二端向後彎轉並粘合，則成大餛飩
7燒一鍋開水，將餛飩推入，煮到餛飩浮起，撈起轉到土鍋中
8土鍋加入雞湯煮沸，加少許鹽、雞粉、胡椒，投入餛飩，用湯勺背輕輕推動，滾後加紫菜、蛋皮絲、蝦皮，撒上香菜，淋上少許麻油離火
小技巧
榨菜有鹹度，所以鹽要少放些
