原料
豬梅花肉肉糜（要偏肥些）: 700克， 青菜: 1500克， 青蝦仁: 600克， 鹽: 約15克， 生抽: 約20克， 麻油: 約50克， 黃酒: 適量， 雞蛋: 2個， 餛飩皮: 3斤
步驟
1青菜，在我家青菜和肉的比例一般是2:1，今天三斤矮腳菜配了一斤半肉（後面再重點講肉哈），我會在水龍頭下一片片撕開菜葉沖洗乾淨，三斤菜可是要洗很久哦。 水煮開後分撥燙菜，斷生即可，燙好撈出要立刻過冷水沖涼，再瀝干水份，這樣做是為了讓青菜保持翠綠！
2瀝乾的青菜切碎（如圖，無需太碎），分撥用紗布包住或是直接用雙手擠干水份，這時通常還能擠出很多汁水來！
3蝦仁洗凈後用廚房紙吸干水份，用鹽和料酒腌製備用。
4泡發好的干香菇切丁擠干水份備用。
5我家做餡料的肉我都是買豬梅花肉，選略肥些的，肉糜里加入雞蛋、鹽、生抽、麻油、料酒、薑末攪打起勁！這是攪打前的肉糜，用一雙筷子在盆內順時針快速攪肉！因為我不用味精的，所以調味會加些鮮醬油提鮮！
6這是攪上勁的肉糜，會感覺發白略膨脹！這樣做是為了讓肉餡不鬆散有嚼勁！也容易保存汁水！
7混合青菜肉糜和香菇，餛飩餡要過鹽才能吃出味道，因此這時候可以再加些鹽，並品嘗味道，感到略咸即可！攪拌前在鍋里熱一些油淋到菜上，可以提香！然後再攪拌均勻！
8一個餛飩一個蝦，包的方法我這次沒有拍！其實我也是看了別人包自己琢磨的包法，顏值一般，不露餡是王道！?
9小胖墩、坐板凳、哭著喊著找媳婦兒……?
10肚裡有貨！
小技巧
看似簡單的餛飩，從採購原料到清洗到切配到調製到包好，再快也要大半天時間，所以做之前最好要留出充足的時間，如果不確定自己調的餡料是否會太淡，可以先煮兩個嘗嘗，再做適當的調整！全部做好後記得跟自己說聲：您辛苦了！?
