簡介
最常見的蛋糕之一，戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一，也是我們大部分人做蛋糕的首選，因此說它是烘焙的最基礎一點也不為過。如果掌握不了，很有可能會對烘焙失去信心（我有幾個朋友就是這樣），所以從基礎做起，我們都來學做戚風吧。
原料
低筋麵粉 100克, 榴槤肉 200克, 雞蛋 6個, 糖 60克+30克, 油 60克, 牛奶 60克, 醋幾滴
步驟
1將榴槤肉中的果核去除掉
2再用攪拌器攪打成泥
3將蛋黃和蛋清分別打入兩個容器中,其中蛋白容器要保證無水無油
4將蛋黃攪拌均勻，將30克糖加入，再攪拌均勻
5將牛奶和油的混合液倒入攪拌好的蛋黃中，把他們攪拌均勻
6加入打碎成泥的榴槤肉，一起攪拌均勻
7再加入麵粉
8充分攪拌均勻備用
9將蛋清打起攪拌後分兩，三次加入另外60克糖，攪拌均勻
10在打發好的蛋清中加入幾滴白醋,再打發一下
11打發好的蛋白能用攪拌器挑起倒立起小三角不流動
12將打發好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黃液中
13將它們攪拌均勻
14將攪拌好的液體再倒入剩餘的三分之二蛋清中
15將它們攪拌均勻
16倒入所需要的模具中七，八分滿,放如烤箱前先振動兩下
17同樣的倒入到另一個模具中，七，八分滿
18放入預熱好180度烤箱中,中下層35分鐘，烤好後拿出來倒立在網架上
19趁著蛋糕微熱時脫模即可
小技巧
- 榴槤取出果肉， 將核剔出， 再用電動攪拌器攪打成泥；
- 蛋清要打在無水無油的容器中；
- 打發好的蛋清和蛋黃液混合物攪拌時要注意力度和方式，要從下往上挑；
- 家庭製作加入醋，就避免添加塔塔粉這類化學物；
- 蛋糕模拿出來要馬上倒立過來，以免塌陷。
