原料
黃油: 44g， 香草: 1根， 椰汁: 350g， 榴槤: 2大瓣， 蛋黃: 70g， 白砂糖: 70g， 低粉: 35g， 砂糖: 50g， 蛋清: 129g， 低粉: 70g， 高粉: 30g， 蛋黃: 80g， 椰子油: 25g， 牛奶: 25g， 牛奶: 41g， 砂糖: 100g， 黃油: 280g， 抹茶粉: 3g， 烏龍茶粉: 4g， 淡奶油: 70g， 蛋黃: 55g， 椰汁: 128g， 龍井茶粉: 2g， 焙茶粉: 2g
步驟
1首先抱個榴槤生剝出肉肉
2把門窗關好，防止鄰居來投訴
3第一步 榴槤卡仕達醬 A、椰汁和檸檬皮提前冷藏浸泡12個小時； B、刮出香草莢加入椰汁中煮沸、蛋黃加糖打發到發白，加入低粉攪拌； C、煮開的香草椰汁分次倒一半的量，和蛋黃麵糊不斷攪拌防止結塊（小心別煮成蛋花湯），剩下一半的香草椰汁繼續煮沸，將蛋奶醬倒回奶鍋中煮到稍微沸騰的粘稠狀態。 D、打發室溫軟化的黃油後加入蛋奶醬製作成卡仕達醬，過篩後用保鮮膜貼面放冰箱冷藏降溫；榴槤過篩後將卡仕達醬取出，混合均勻成為榴槤卡仕達醬，裝入裱花袋備用。
4第二步椰子海綿蛋糕 A、蛋清打發，分次加入砂糖打發到濕性發泡，分次加入蛋黃，攪拌到提起打蛋器，蛋糊可以畫8字的狀態； B、椰子油和牛奶攪拌，完成乳化後加入蛋糊中，攪拌均勻； C、低粉和高粉過篩後加入蛋糊中翻拌勻，倒入兩個6寸模具（其中一個中空模具）160度烘烤40分鐘，晾涼切片。
5第三步法式奶油霜 A、蛋黃、砂糖、淡奶油依次加入攪拌到糖稍微融化，加熱到83度給雞蛋殺菌； B、抹茶粉和烏龍茶粉酌量可以自行調節顏色（可用色素替代），將茶粉過篩，和牛奶攪拌到無粉狀態，分次將奶茶液體加入蛋奶糊中攪拌； C、軟化的黃油打發順滑，分次加入B的混合物拌勻成法式奶油霜； D、加入過篩榴槤肉製作成榴槤奶油霜，裝裱花袋備用。
6第四步 特調製噴汁 龍井茶粉、焙茶粉混合過篩，茶粉和椰汁倒入碗中，用茶筅攪拌到無顆粒狀態，裝入噴霧瓶中。（如果是土豪焙友可以另外購買噴砂機噴色，效果會更加自然。）
7用噴壺噴在凹陷連接處，打造3D立體榴槤
8榴槤-蛋糕-傻傻分不清楚
9假榴槤裡面也有貨真價實的真榴槤
10切面圖飽眼福
小技巧
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