簡介
將濃鬱熱情和小清新調和得恰到好處的——榴槤戚風蛋糕。
方子改自小嶋老師的「香蕉椰絲戚風」，不過捨棄掉了椰香口味的部分。榴槤和香蕉同屬於香氣濃烈、質地綿軟的熱帶水果，我覺得這樣的替換應該靠譜，就嘗試了一下，果然效果很好。這隻戚風蛋糕脫模後我量了一下，高度達到了8cm，而且沒有出現榴槤戚風蛋糕常見的塌陷現象。（榴槤果肉打成泥後質地黏稠，如果方子不好的話，脫模後糕體很容易被自身重量壓塌。）
適合8寸模。烤箱160度，上下火，55-60分鐘。
新浪博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e37o.html
原料
蛋黃 90克, 細砂糖A 40克, 色拉油 56克, 牛奶 100克, 榴槤果肉 168克, 檸檬汁A 12克, 低筋麵粉 120克, 泡打粉 4克, 蛋白 180克, 檸檬汁B 2.5克, 細砂糖B 56克
步驟
1蛋白打入打蛋盆，先放入冰箱冷凍室冷凍
2蛋黃和細砂糖A用電動打蛋器打發至粘稠發白，加入色拉油充分攪拌均勻
3牛奶用小鍋煮至微沸後，少量多次地加入蛋黃糊中，一邊加入要一邊迅速地用打蛋器攪打蛋黃糊，以防凝成蛋花
4將攪好的蛋黃牛奶糊和榴槤果肉、檸檬汁A一起倒入料理機，攪打成質地細膩的糊狀
5將榴槤糊倒入大盆中，篩入低筋麵粉和泡打粉，用刮刀輕輕翻拌均勻。至此蛋黃糊製作完成
6拿出冷凍後的蛋白（邊緣結一層薄冰的狀態），加入檸檬汁和小半勺細砂糖B，用電動打蛋器高速攪打，分別在粗泡狀態和表面出現紋路狀態時加入剩下的細砂糖B，最後打至乾性發泡狀態。（即提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。）至此蛋白霜完成
7先用刮刀舀出1/3的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀先從底部翻上來，再輕輕切拌均勻
8再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，用相同的手法翻拌均勻。注意不要翻拌過度，以防蛋糕糊消泡
9將拌好的蛋糕糊倒入模具，輕輕晃動使表面平整。再在檯面上重磕幾下震出大的氣泡
10烤箱預熱160度，上下火，入爐烘烤55-60分鐘。出爐後立刻倒扣，待完全冷卻後脫模
