簡介
廚房裡其實也有「榴槤夾心cupcake」的教程（大家可自行搜索），只是相對而言個人比較喜歡口感鬆軟的蛋糕，因而這款cupcake的蛋糕體我是採用戚風的做法，但它又不同於傳統榴槤戚風將榴槤搗成泥混入麵糊中，而是直接取用榴槤果肉用於夾心，這樣便使成品吃起來更具層次感。 另外，因為這個自己吃，於是我簡單粗暴地將其省略了topping，做個樸素版的！唔，直接吃就已經很好味兒了哦~雖然很醜，但真心好吃^ ^
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以下方子成品量參考：約6個（6連瑪芬模；4.5寸油紙托）
原料
雞蛋（蛋白蛋黃需分離） 2隻, 低筋麵粉 28g, 玉米澱粉 6g, 奶粉 2g, 水 16g, 色拉油 16g, 白砂糖（加入蛋黃） 10g, 白砂糖（加入蛋白） 20g, 鹽 一小撮, 香草精 3~4滴, 白醋（or檸檬汁） 3~4滴, 榴槤肉 約130g
步驟
1把榴槤肉用挖球器挖成6個小球，放入冰箱冷凍櫃冷凍（注意：是冷！凍！不是冷藏！）
2將粉類（低粉、玉米澱粉、奶粉）混合過篩2遍。
3把雞蛋的蛋白和蛋黃用分蛋器分離（要保證盛蛋白的碗里無油無水）。
4蛋白加入白醋（or檸檬汁），用電動打蛋器低速攪打至起粗泡，一次性加入全部用於蛋白的白砂糖；接著高速攪打至乾性發泡（打蛋頭提起後，蛋白呈短小直立尖角）。 p.s.此時開啟烤箱，160℃預熱。
5將水、色拉油、用於蛋黃的白砂糖、鹽、香草精加入蛋黃，用電動打蛋器低速攪勻（攪打時間約5s）；加入步驟2中過篩後的粉類（這時應先用刮刀之類的將其稍微攪勻，目的是避免之後用電動打蛋器攪打時粉類四處飛散），用電動打蛋器低速攪打至粉類與蛋黃糊混合均勻（攪打時間約5~8s）。
6將1/3之前已打發好的蛋白加入攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌至均勻，隨後將麵糊倒回原來盛蛋白的盆內與剩餘的蛋白翻拌均勻。
7油紙托放入烤模，往杯中擠入約1cm厚度的麵糊，並使該麵糊鋪滿杯底。入烤箱中層，上下火，烤5~8min（具體時間請視自家烤箱脾氣而定，烤到麵糊表面結皮即可）； 此時烤箱不要停止工作，以免之後還要另外花時間預熱。
8從烤箱中取出蛋糕，每個蛋糕杯中各自放入一個於步驟1已凍硬的榴槤球，隨後往裡擠入剩餘的麵糊（麵糊8~9分滿即可），將模具在桌上用力震幾下，將內部的大氣泡震出。【請無視我那挖得不忍直視的一坨坨榴槤球Orz...
9繼續送入烤箱，中層，烤30min左右（具體時間請視自家烤箱脾氣而定，烤到用竹籤插入檢查時不粘著麵糊即可出爐）。 完成！ Bon Apétit！:)
小技巧
1、關於鹽的用量： 用量中所謂的「一小撮」，指的就是用大拇指和食指的指尖，抿那麼一些些即可.
2、關於蛋白的打發： 因為烤杯子戚風蛋糕完成後沒有像做6寸、8寸圓模戚風那樣有個倒扣的步驟，為防止成品塌陷過於明顯，這裡的蛋白要打到乾性發泡（雖然道理是這樣的，但看我做出的成品照樣是塌陷了，所以我這是在搬磚頭砸自己的腳咩=_=） 另外，如果是平時做其他的蛋白就不需要打得這麼硬了，打到接近乾性發泡即可，因為蛋白打發過硬的話會結塊，和蛋黃糊攪拌在一起之後會顯得不夠細膩.
3、用料中的奶粉可以換成牛奶（牛奶=奶粉+水）。具體替換如下： 將原本的 低粉28g、奶粉2g、水16g 變成：低粉30g、牛奶16g.
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最後想說的是，我這次嘗試做的這個在晾涼之後皺巴巴的就如老奶奶= =，知道大家做蛋糕都比我做得好，或許也有什麼做紙杯戚風防塌陷的妙招。反正，遮醜最直接的方法就是加個topping唄其實~ 另外就是，在烤之前擠麵糊時可以適當加得滿一些，完了之後大概就不會回縮塌陷得太明顯了.
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10月4日，再次做了這款蛋糕，一些細節補充如下：
1、步驟1中提到要將挖出的榴槤球肉置於冷凍室冷凍，冷凍時間大概在1h就行（特別當你趕時間的時候），即凍到只要榴槤肉不會和麵糊混在一起、不會散即可，完全不需要凍得太硬。
2、成品放冰箱冷藏之後味道更好(^o^)/~不過冷藏會帶來的一個問題是，放久了的蛋糕體有可能變濕哦。 BTW，其實可以適當延長烤制時間，酌情將蛋糕烤得干一點（但千萬不要烤糊了喂>_<），因為蛋糕裡頭藏著榴槤心，榴槤肉有水分，或多或少會滲透到蛋糕體中使之變濕潤。
p.s. 因為做過多次，照片也是分次拍的，因而最後兩步驟照片中的油紙托是不同的哈~以及，舊菜譜圖怎麼看怎麼礙眼，我現在終於可以換張新圖啦。
完！ 以後有想到什麼就再補充吧。
