原料
低粉 55g，杏仁海綿蛋糕, 鮮奶油 200ml，芒果慕斯, Ricotta乳酪 125g，乳酪慕斯, 大芒果 1隻，芒果慕斯, 全蛋 2隻，杏仁海綿蛋糕, 杏仁粉 15g，杏仁海綿蛋糕, 白糖 50g，芒果慕斯, 無鹽奶油 20g，杏仁海綿蛋糕, 黃桃 1隻，黃桃果凍, 明膠片 3片，芒果慕斯, 檸檬汁 1小匙，黃桃果凍, 香草棒 1根，乳酪慕斯
步驟
1將低粉與杏仁粉混合過篩兩遍
2雞蛋磕入盆中，底部墊熱水，分三次加入白糖，打發至顏色發白濃稠
3奶油切小塊，放入微波爐中加熱融化，放涼
4粉類篩入全蛋液中，用兜底的切拌法將粉類與蛋液和勻
5倒入奶油液，兜底的切拌法拌入蛋糊
6烤盤鋪烤紙，170度烤約12分鐘
7黃桃去皮去核，切成塊狀，攪拌機攪拌成泥
8明膠片用冰水泡軟，擠干水分，座溶在熱水中
9檸檬汁、明膠水與黃桃糊徹底拌勻
10倒入塑料保鮮盒中，冰箱冷藏至凍
11Ricotta乳酪用電動攪拌器打發
12明膠片用冰水泡軟，擠干水分
1330ml鮮奶油倒入奶鍋中，加少許白糖，香草棒剖開取籽放入鍋中小火煮開，拌入明膠片待涼
14倒入乳酪糊中打攪均勻
15鮮奶油加入剩餘白糖隔著冰水打發至出現紋路，加入乳酪漿中﹐用切拌法分三次將鮮奶油拌入乳酪糊，攪拌乳化後倒入心形模具中，冷藏後脫模
16明膠片用冰水泡軟，擠干水分，放入小碗中，座溶溶化
17芒果切塊，攪拌機攪拌成芒果泥，留下1大匙芒果泥，其餘的加入冷卻的明膠水拌勻
18鮮奶油加糖隔著冰水打發至出現紋路，用切拌法分三次將鮮奶油與芒果糊拌勻
19將杏仁海綿蛋糕切成比模具小一圈的心形，墊底
20將芒果慕斯倒入至慕斯圈1/3處，放上1/2的乳酪慕斯，中間放上黃桃果凍，再放1/2的乳酷慕斯，最後擠入剩餘的芒果慕斯，抹平表面，芒果泥在表面畫出花紋，放入冰箱冷藏1晚
21用吹風機沿著慕斯圈外圍吹一圈，輕輕提起慕斯圈脫模，裝飾楊桃和覆盆子
小技巧
1、沒有烤熟的海綿蛋糕，無法倒扣撕烘焙紙 2、黃桃攪拌成泥時，需要加一點水，視各家攪拌機而定 3、黃桃如果很熟，不需要另外加糖 4、不要過度打發鮮奶油，七分即可 5、混合果泥和鮮奶油時，取1/3鮮奶油與果泥攪拌均勻，再加入剩餘的奶油，才能充分乳化 6、脫模時吹風機不要吹過了，以免周邊融化
