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原料
低筋: 100g, 雞蛋: 4個, 黃油: 40, 台農芒果: 大3個, 細砂糖: 100g, 牛奶: 220ml, 淡奶油: 225ml, 吉利丁: 10g
步驟
1準備各種材料(一小部分材料:糖,黃油,低筋麵粉;) 把需要的材料備齊了。 準備做海綿蛋糕(8寸) 可以前面做的①黃油要隔水加熱融化成液體 ,冷卻備用②拿兩個半芒果削皮 取果肉用料理機磨果泥 ③涼白開泡軟吉利丁片(10g), 加熱牛奶,把泡軟後的吉利丁片跟牛奶拌勻,冷卻備用
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2磨果泥可以選熟透的芒果 裝飾選略硬些
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3甜膩的果泥,入冰箱冷藏
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4雞蛋做蛋清分離,蛋黃跟蛋白各放一碗。 蛋清分三次加入白糖(蛋白用了55g,蛋黃用45g),打發效果如圖,完成後迅速入冰箱冷藏,天氣熱,就怕消泡
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5①蛋黃加糖打,打到顏色稍微變淺些,②分次倒入步驟一的液體黃油打勻,③接著加入麵粉拌勻 ④然後加入打發的蛋白拌勻(如圖還在拌) ⑤拌勻後,把麵糊倒入八寸方形模,入烤箱
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6蛋糕體出爐,真的超香,估計太久沒做蛋糕了。 倒扣留下了托盤印。
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7蛋糕分層
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8打發淡奶油。接下來都是空調房裡完成,天氣熱怕打不出來。
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9把芒果泥跟打發的淡奶油拌勻。加入混合了吉利丁片的牛奶拌勻 (如圖,還未完成) 這裡要留一些芒果泥,留著最後澆面
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10全部拌勻後,取一片蛋糕片做底,倒入慕斯層,接著在放入一層蛋糕,倒入慕斯層 迅速入冰箱冷藏3-4小時
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11再泡軟半片吉利丁,加入預留的芒果泥。 澆在冷藏後後的,整平面。繼續冷藏3-4小時。
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12剩下的半個芒果切花,用一些現成的水果整些裝飾
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小技巧
①牛奶感覺多了,下次再做時,看看加多少就夠。 ②芒果纖維多了,磨的泥會會不夠細膩。 ③麵粉過篩,估計更容易拌勻