簡介
又到了吃芒果的季節了，芒果、蛋糕、果凍都是兒子的最愛，把這幾種美味結合在一起，那應該是他的最最愛吧，呵呵，趁著自己的生日挑戰一回吧！！製作時間比較長哦，製作前先準備好時間吧！
原料
蛋白煳（製作8寸戚風蛋糕）, 蛋清 4個, 砂糖粉 65克, 蛋黃煳, 蛋黃 4個, 砂糖粉 30克, 水 40ML, 玉米油（或其他植物油） 40ML, 低箸粉 65克, 慕斯用料, 淡奶油 300ML, 檸檬汁/白蘭地 少許, 芒果泥 250克, 糖粉 100克, 吉利丁片 三片（15克）, 鏡面, 吉利丁或QQ糖 1片（5克）或50克, 橙汁 90ML
步驟
1製作蛋黃糊，用冰箱冷藏過的雞蛋，蛋黃蛋清分開，蛋清先放冰箱冷藏。將蛋黃加入糖粉，隔溫水攪拌至糖粉融化，水的溫度不能過高。
2加入水和油繼續用手動打蛋器攪拌，剛開始會有大的氣泡，攪拌至氣泡變小，細膩粘稠的狀態，顏色變淺，攪拌時有紋路出現就可以了，蛋黃乳化過程完成。
3加入過篩後的低筯麵粉，用橡皮刮刀充分攪拌至潤滑狀態，不能劃圈攪拌，切拌式攪拌。
4製作蛋白霜：糖粉分三次加入，蛋白用電動打蛋器攪拌至魚眼泡時加入三分之一糖粉，繼續攪拌至蛋白霜微微出現尖角時加入第二次糖粉，再繼續攪打至尖角更加挺立出現明顯紋時加入第三次糖粉。直至蛋白霜可以拉出完整的尖角即可。
5先去打開烤箱預熱180度。再將蛋白霜及蛋黃糊混合：先將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中用橡皮刮刀攪拌均勻，攪勻後倒入蛋白霜中，繼續翻拌均勻，手法要快。
6將拌好後的蛋糕糊倒入8寸活底模具，可用刮刀抹勻，混合好的蛋糕糊如圖，有點像水豆腐。烤前放在操作台上輕輕震動，將氣泡震出。
7放進烤箱將溫度調低至150度，烘烤1小時。出爐後將蛋糕模從40CM左右摔下，使蛋糕內部的熱氣向外散發。然後倒扣在烤架上放涼，下面一定要有空間哦，可以墊高烤架。
8將烤好的蛋糕平均切成三片，只要用兩片，將片好的兩片蛋糕片修剪成比蛋糕模小1CM左右的蛋糕片。
9製作慕斯餡：用冰水將三片吉利丁片泡五分鐘左右至軟後倒出多餘的水留一點在碗內隔水加熱至吉利丁片融化。拿出冷卻，芒果泥加糖攪拌至融化再加入冷卻的吉利丁溶液。
10打發奶油至奶油濃稠但不用打發，輕劃有紋路但奶油還可以流動就可以了，加入幾滴檸檬汁或是白蘭地酒去除奶油的腥味，再加入之前混合好的芒果泥吉利丁溶液，混合均勻。
11在8寸蛋糕活底模具最下方鋪一片蛋糕片，倒入之前混合好的一半慕斯溶液，要蓋過蛋糕片高出0.5CM左右，再鋪另外一片蛋糕片，倒入剩餘的慕斯溶液。抹平整後放入冰箱冷藏4個小時左右過夜也行。
12用冰水浸泡1片吉利丁片至軟，倒出多餘的水，別忘了留一點水，隔水融化，冷卻後與橙汁混合，倒入冷卻好的慕斯蛋糕上面，繼續冷藏至表面變硬，半小時左右，然後放水水果裝飾，我是用糖水煮熟的桃子圍邊，中間放上切成丁的芒果，再在旁邊裝飾上銀色小糖珠，點綴了一點薄荷葉，感覺還是很漂亮。
13脫模：將蛋糕模具放在一個高一點的杯子上，然後用電吹風吹蛋糕模的外壁幾秒釧，即可輕鬆脫模。沒有吹風機用熱毛巾稍微捂下模具外壁也行的。完功開吃啦！
小技巧
1、一定要等蛋糕完全冷卻後再橫切成片哦，只要用兩片要留出慕斯餡的位置，不然高出模具就不好做了。 2、加入第一次慕斯糊時可以輕輕抖平，放入第二片蛋糕片再倒糊的時候千萬不要抖動了，不然蛋糕會飄上來。 3、喜歡蛋糕硬一點的，可以做海綿蛋糕哦。
