原料
低筋麵粉: 90克， 可可粉: 10克， 雞蛋: 4個， 細砂糖: 80克， 色拉油: 60克， 牛奶: 90克， 白醋: 幾滴， 芒果: 三個， 奶油奶酪: 250克， 吉利丁: 15克， 細砂糖: 50克， 淡奶油: 250克， 朗姆酒: 10克， 吉利丁: 5克， 檸檬汁: 5克， 溫開水: 140克， 糖: 適量， 迷你瑪德琳蛋糕: 適量，裝飾
步驟
1分開蛋黃和蛋白，蛋白放入無油無水的乾淨容器中，蛋黃加30克糖攪打均勻
2加入色拉油，攪打均勻
3加入牛奶，攪打均勻
4混合麵粉和可可粉後，篩入到蛋黃糊中
5用刮刀十字型切拌成均勻的蛋黃糊備用。烤箱預熱上火190度，下火170度
6蛋白加幾滴白醋，攪打中分三次加入50克糖，電動打蛋器打發到有直立小尖角
7分三次取蛋白糊加入到蛋黃糊中，切拌成均勻有光澤的蛋糕糊
8入模，輕震去氣泡，放入預熱好的烤箱下層
9烤約45分鐘全熟後取出倒扣，涼透脫模，片成三片，取兩片備用
10芒果去皮，貼果核豎切
11豎向切成薄的長條片狀約20片。另切適量小丁。其餘打成果泥約230克
12依次捲成5片花型一朵，4片花型4朵。餘下四片各卷一小卷。冷藏備用
13吉利丁用冰水泡軟
14奶油奶酪加40克糖隔熱水攪拌至糊狀
15加入芒果泥，拌勻離火
16加入瀝凈水的吉利丁，拌勻，放涼
17淡奶油加10克糖打到尚能流動的6-7分發
18加入到果泥糊中，拌成均勻的慕斯糊
19取一片蛋糕放入模子底部
20倒入二分之一的慕斯糊。剪小另一片蛋糕放到慕斯糊上
21倒入另二分之一慕斯糊，蓋膜冷凍30分鐘。吉利丁冰水泡軟
22溫開水加適口的糖,加酒，加檸檬汁，攪到糖溶
23趁溫放入瀝干水的吉利丁，拌勻冷藏10分鐘成果凍液
24取出蛋糕擺入花型裝飾
25用小勺輕輕的把果凍液倒在蛋糕上
26倒完全部的果凍液，冷凍2小時
27取出蛋糕用熱毛巾敷模子外邊，脫模。用兩把抹刀脫模子底兒
