原料
低粉75克 蛋黃3個 蛋白3個 白砂糖50克 濃縮檸檬汁幾滴 鹽少許 蔓越莓 芒果泥 250克奶油 奶酪120克 動物性淡奶油150克 椰漿50克 酸奶50克 白砂糖50克 魚膠片8克
步驟
1、蛋黃打散 2、蛋白中加入幾滴濃縮檸檬汁和少許鹽，打至粗泡後，分三次加入白砂糖，打發至近乾性發泡 3、蛋黃倒入蛋白霜中 4、抄底，上下翻拌均勻 5、分2次篩入低粉 6、先切後拌，翻拌均勻 7、烤盤墊油紙，麵糊裝入一次性裱花袋，剪直徑約1公分的口子 8、擠入墊油紙的烤盤（先擠對角線，再往兩邊擠），表面撒些蔓越莓果乾 9、入預熱175度的烤箱，中下層，上下火，10分鐘左右（表面呈現烘焙色即可），出爐後，撕開油紙的四角，散熱1-2分鐘，翻面，倒扣在新的油紙上，慢慢揭掉原來的油紙，備用 10、芒果切成小丁，壓成泥狀，備用 11、冷水浸泡吉利丁片，泡軟後，取出，瀝干水分，加入溫熱的椰漿中 12、攪拌至吉利丁片完全溶化 13、加入芒果泥 14、攪拌均勻 15、奶油奶酪中加入35克糖，隔熱水，攪打至光滑無顆粒狀 16、攪拌均勻的果泥液，倒入奶油奶酪中 17、攪拌均勻 18、加入酸奶，攪拌均勻 19、冷藏後的動物性淡奶油，加入15克糖，打至6-7成發 20、打發好的淡奶油加入 21、用刮刀翻拌均勻，即成慕斯糊 22、先量下模子的周長，裁兩條蛋糕片，寬度約5公分 23、裁2片比模子略小的蛋糕片 24、長條蛋糕片圍邊 25、底部墊上一片圓蛋糕片 26、倒入一半量的慕斯糊 27、蓋上另一片圓蛋糕片 28、倒入剩餘的慕斯糊，表面稍抹平 29、冰箱冷藏過夜，脫模 30、脫模後，表面簡單裝飾
