簡介
宮保雞丁是由嫩滑肌肉，脆香花生，鮮香辣椒等復合風味交織而成的，其口感豐富，深受眾多人的喜愛，常用來下酒、配飯。
原料
主料：雞肉250 克, 輔料：花生仁200 克, 蔥10 克 , 姜10 克, 調料：料酒10 克, 豆瓣醬5 克, 澱粉5 克, 香醋5 克
步驟
1雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽、料酒和干澱粉攪拌均勻後，腌制15分鐘。
2清水燒開，倒入雞丁焯水後撈出瀝干。
3將鍋燒熱，適量油和花生米一起放入，用小火使油溫逐漸升高，炸至花生米發出噼啪聲時撈出。
4花生米放置廚房紙上瀝油去外皮。
5鍋內入油燒至7分熱，爆香蔥姜，調入豆瓣醬炒勻。
6倒入雞丁，炒至肉色裹上醬色。
7根據個人口味調入糖、醋。快速翻炒均勻。
8倒入炸好的花生米，翻炒數下。
9出鍋即可。
小技巧
宮保雞丁烹飪小貼士
1、這是一道需要大火快炒的菜，所以需要提前將調料備好。否則時間過長，雞丁的口感就會發硬。
2、炸花生米時，不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質松可口。
3、喜歡麻辣口味的，可提前爆香花椒、干紅辣椒，待炒出香味後將其撈出，然後再進行烹制。
