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簡介
《Thai green curry with fish,bamboo shoots and baby beans》
煮這個咖喱的主料我用了魚肉,竹筍和嫩豆角,其實也沒有特殊原因,就是因為家裡正好有這些食材。
如果大家不想用魚肉,也可以換成雞肉牛肉什麼的,不過要注意調整煮的順序和時間;因為,牛肉比雞肉難熟,雞肉比魚肉難熟。
煮雞肉/牛肉的話,要先把咖喱醬炒一炒,然後把雞肉/牛肉放進去炒一炒,再加椰奶(椰漿?)來煮,而不是像魚肉這樣,最後才放。
口味方面,如果愛吃泰國咖喱,又不想操作起來太麻煩的話,這道菜絕對沒什麼可挑剔的哈,很好吃很下飯的,做起來也簡單。
我最喜歡這類湯湯水水的菜,大勺大勺的醬汁舀在白米飯上,伴著吃了,哎喲,肥s我了!
原料
魚肉 600g(最好選肉質較緊不易散的,去骨去刺的), 泰國綠咖喱醬 100g左右, 竹筍 250g(或者其它蔬菜), 嫩豆角 150g(或者其它蔬菜), 椰奶 1罐(400ml),用前需搖勻, 香茅 1~2根(去掉外面的老皮和上面的綠色部分,切細圈兒), 棕櫚糖 適量(如果沒有,可用紅糖或者白糖代替,但是一定不能省略!分量可根據口味調整), 魚露 少許, 新鮮泰國辣椒 3顆(裝飾用的,如果喜歡吃辣,可以在煮咖喱的時候加些進去一起煮), 檸檬 半個(取皮和汁用,其實最好是用lime,lime里最好用kaffir lime,不過沒有的話檸檬也可以), 香菜 少許
步驟
1魚肉切較大的塊兒
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2竹筍改刀成合適的大小,豆子如果太長也可以稍微改刀
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3另外準備好其它材料
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4棕櫚糖切碎備用
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5鍋里放適量油,先把香茅稍微炒香(別糊了哦)
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6加入咖喱醬,稍微炒一下(大概1分來鍾?)
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7之後倒入事先搖勻的椰奶
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8煮開,然後小火熬煮幾分鐘這樣
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9再把竹筍和豆角倒入鍋內,煮一會兒
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10然後加入魚肉煮至魚肉熟透(幾分鐘吧,看您切的魚大小而定,魚不用煮很久的)
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11加入棕櫚糖,倒入少許魚露調味(魚露的量,要先試過鍋中咖喱的味道再加,因為咖喱醬通常都已經有鹹味,而魚露也是鹹的;糖不能省略哦,一定要加的,找不到棕櫚糖可以用其它糖)
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12擠入半個檸檬或者lime汁,把表皮也擦碎加進去
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13晃動鍋子,使其均勻即可裝盤,之後表面用香菜和辣椒點綴一下
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小技巧
1、如果大家不想用魚肉,也可以換成雞肉牛肉什麼的,不過要注意調整煮的順序和時間;因為,牛肉比雞肉難熟,雞肉比魚肉難熟。煮雞肉/牛肉的話,先把咖喱醬炒一炒,然後把雞肉/牛肉放進去炒一炒,再加椰奶來煮,而不是像魚肉這樣,最後才放進去煮; 2、如果換成其它蔬菜(比如西蘭花什麼的),也要根據情況調整煮的順序和時間哈,反正原則就是難熟的先煮,易熟的後煮就行了; 3、魚肉不像其它肉類那麼「堅固」,煮的時候不要使勁去攪拌它,最好用晃動鍋子的方式,或者稍微攪拌。