簡介
鮮香入味的泰式綠咖喱烤羊腿
原料
羊腿肉1000g，青檸葉10g，老薑15g，檸檬草2根，蒜2瓣，香菜50g，青檸檬2個，朝天椒2個，鹽2茶匙（10g），橄欖油3湯匙（45ml），椰汁一罐
步驟
烤箱預熱至170度。 將青檸葉用手撕成片。老薑隨意切成大片。檸檬草切去上面的葉子，只將根部留用，用刀將檸檬草根部拍碎，再用刀切成碎末。蒜拍碎。香菜切段（留下少許香菜葉做裝飾用）。青檸檬切成角狀。朝天椒斜切片。 將青檸葉、老薑片、檸檬草碎、蒜碎、香菜段、青檸檬角、7g鹽和30ml橄欖油一起放入研缽中，再放入一半量的朝天椒片，一同研成綠咖喱醬（也可將所有原料放入食品加工機中，稍稍攪打均勻即可）。 將攪拌好的綠咖喱醬用手均勻地塗抹在羊肉上，再將調好味的羊肉用錫紙包裹好，放入預熱好的烤箱中，烤制1個小時。烤好後，將羊肉從烤箱中取出，烤盤中餘下的烤肉汁留用。 將羊肉切成2-3大塊，放在預熱好的燒烤架上，再烤制10-15分鐘。烤制期間要經常翻動羊肉，翻面後，可將烤盤中餘下的烤肉汁用刷子刷在羊肉上，以增加羊肉的風味。待羊肉外皮烤至焦脆即可。 將餘下的烤肉汁倒入小鍋中，再將椰汁倒入，攪拌均勻，調入餘下的3g鹽，待烤肉汁燒開後，盛入盤中。 烤好的羊肉切成1cm厚的大片，盛入裝有肉汁的盤中，將餘下的朝天椒片、15ml橄欖油和香菜葉撒在切好的烤肉上，即可。
小技巧
如果沒有青檸葉，可以用青檸皮碎代替，只需將青檸檬的皮用擦子擦碎，即可使用。
