原料
白巧克力: 120克， 紫薯泥: 120克， 淡奶油: 400克， 戚风蛋糕: 1片， 糖: 60克， 吉利丁: 2片
步骤
1慕斯圈底部用保鲜膜包紧，在外部垫个盘子。将蛋糕片放入备用
2戚风蛋糕做法请点击这里吉利丁片提前15分钟分用冷水泡软控干，隔热水化成液体后，降至室温并保持液态
3淡奶油隔热水升温至60度左右，离火，加入白巧克力用余温将其融化，并用橡皮刮刀轻拌至完全溶合。倒入一半量的吉利丁液体混合均匀
4取1/3量的紫薯泥与另一半的吉利丁液体先拌匀，再加入剩余的紫薯泥拌匀
5300克淡奶油从冷藏室取出后，加入糖，用电动打蛋器中速打至浓稠并出现明显花纹。打发后的淡奶油平分成两份
6取其中一份淡奶油，先将该份淡奶油中的1/3加入至紫薯糊中拌匀，再分两次将另2/3淡奶油加入拌匀
7将另一份淡奶油用同样的方法，分三次与白巧克力糊拌匀
8将白巧克力糊和紫薯糊分装进裱花袋中。先在木司模中挤一层白巧克力馅料，再挤一层紫薯馅料，再挤一层白巧克力馅料。最上层的紫薯馅料改用“蒙布朗”裱花嘴挤在表面。放冰箱冷藏两小时至凝固脱模，再把剩下的白巧克力馅料用圆形小裱花嘴挤在四周，表面撒上白巧克力碎完成装饰
小技巧
1.紫薯泥做法：紫薯蒸熟后用筛子过筛，以使其更细腻。如果不用“蒙布郎”花嘴，也可放保鲜袋中用擀面杖碾细。
