原料
水油皮: , 中筋面粉: 200克, 猪油: 66克, 白砂糖: 5克, 水: 90克, 油酥皮: , 低筋面粉: 185克, 猪油: 80克, 豆沙蛋黄馅: , 豆沙: 25克*20, 咸蛋黄: 10个
步骤
1咸蛋黄提前泡油,两小时以上。
2混合水油皮材料,揉成光滑面团。装进保鲜袋中静置30分钟。
3混合油酥皮材料,揉成不沾手面团。装进保鲜袋中静置20分钟。
4豆沙馅分成25克/个,咸蛋黄每个都对半分开,包进豆沙中。
5把水油皮面团分成18克/个,油酥皮面团分成12克/个,把油酥皮包进水油皮中,捏紧收口,收口向上,醒发10分钟。
6把之前做好的混油皮擀成牛舌状,卷成条,醒发10分钟。转向擀成牛舌状,再次卷成条,醒发10分钟。 把条状面团竖起来,用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形面皮,把豆沙蛋黄馅包进去。 收口向下放置在烤盘中。 表面刷上蛋液。
7180度上下管预热,放入烤箱中下层,烤20分钟。将上管温度调至200度上色5分钟。
8出炉!!!!