原料
鲜虾: ， 马蹄: ， 肥猪肉: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， 澄面: ， 生粉: ， 食盐: ， 猪油:
步骤
1“第一步制作馅料” 制作馅料，我们需要准备的材料有：鲜虾、马蹄、肥猪肉、胡椒粉、料酒
2想让虾饺的鲜爽弹牙，就要选用新鲜活虾，不要买成冷冻虾仁哦
3虾买回来后，在虾尾的第一个关节处，用牙签先挑断虾线，把虾头扒开后用牙签把虾线挑出来，再拔掉虾头，取出虾肉
4同上
5同上
6取完虾仁，把虾仁拍一拍，这样既能保持虾仁的弹性，还能让它更进味
7同上
8为了让虾饺口感更滑口，卢大厨还带来了两个秘密武器——肥肉和马蹄！30克的虾需要放100克的肥肉和100克的马蹄
9同上
10将肥肉切成米粒大小，马蹄拍碎切成细粒后再挤掉多余的水分即可
11同上
12同上
13把处理好的虾仁、肥肉和马蹄混合在一起，放入适量的胡椒粉、盐和3勺料酒搅拌均匀
14同上
15接下来关键一步就是——摔！用手握起馅料向盆内摔打，大概摔到虾肉起胶，倒挂时不会轻易下落就可以了
16同上
17“第二步和面” 做水晶虾饺皮，面特别讲究，我们要选择澄面、生粉、食盐和猪油
18烧一锅沸水，只有用沸水烫过的面才能变得透明
19烧水同时，我们把澄面和生粉混在一起，澄面和生粉的比例为3:1，6勺澄面配2勺生粉
20水开后，把沸水放进面粉里，边淋边搅拌，直到面变成雪花状，没有干粉、完全成团就可以了
21同上
22接着把雪花状的面团放到案板上揉搓，为了让面变得更加洁白光亮，我们需要放一勺猪油
23同上
24最后把面揉搓成光滑均匀的面团就可以了
25“第三步擀面皮” 今天卢大厨带来一个神奇的擀面皮方法，只需要——一把菜刀
26先取一小块面团，搓成手指粗的条状
27然后再捏出一个剂子，用掌心压扁
28同上
29同上
30在刀面抹点油防粘，将刀面按在压扁的剂子上压平，边压边水平移动，向右90度，再向左90度。注意用力要均匀，不要使太大劲儿，澄面基本没有延展性和弹性，用力太大容易烂
31水平移动两次后，把刀翻过来，一张又圆又薄的虾饺皮出现了
32同上
33“第四步包虾饺” 将馅料摊平放到面皮中间位置，将面皮对折在一起
34同上
35右手食指和拇指捏紧面皮，用左手食指开始推送，右手拇指顺势将上皮褶皱和下皮捏紧
36同上
37同上
38同上
39重复步骤至左端饺边捏牢，封口，包成弯形
40最后用剪刀剪平修边，一个圆圆胖胖的虾饺就做好了
41“第五步蒸虾饺” 为了防止虾饺粘锅，我们先把胡萝卜切成薄片，在蒸笼里摆上一圈，然后把虾饺放上去
42同上
43同上
44在锅里加水，大火烧开，水开后放入虾饺大火蒸5分钟。注意一定要大火，如果用慢火则会产生过多粘性，口感不好
45时间到，打开锅盖，晶莹剔透的水晶虾饺做好了！透过水晶饺皮，虾仁馅料隐约可见，看着就让人垂涎欲滴
