原料
蛋糕粉: 120克， 牛奶: 78克， 橄榄油: 78克， 蛋清里放的糖: 40克（根据个人喜好）， 蛋黄里放的糖: 20克， 鸡蛋: 5个， 耐高糖酵母或泡打粉: 3克， 新鲜柠檬: 一个（或塔塔粉2克）
步骤
1第一步：蛋黄糊的制作：电动打蛋器打发蛋黄--按先后顺序加入烘焙砂糖：打发搅匀-再加入橄榄油，打发搅匀;然后加入牛奶;每加一样打发完全融合;
2将酵母加面粉搅匀加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀迅速搅拌均匀，放一边备用;期间马上取下打蛋头进行清洗，无油无水;
3安装上打蛋头，开始打发蛋清，里面滴5.6滴新鲜柠檬汁（或2克塔塔粉），对蛋清的稳定性有很好的效果;
4开始低速打发，暂时不加糖;直至出现小尖钩，一甩软软的不停颤动;这样加第一次糖，总糖量的三分之一;
5继续打发，至蛋清出现明显的纹路，泡沫也越来越干性，可以加第二次糖;继续搅打，直至蛋清打发的呈干性泡沫状，加最后一一次糖，继续搅打直至呈现鸡冠状，很结实，甩打蛋头都不动，这样蛋清才是最佳状态;打发蛋清时间大概8分钟左右吧 参考值
6三分之一加入蛋黄糊，搅拌均匀;如果剩余蛋清状态不佳继续打发一下，然后把蛋黄糊直接全部倒入剩余的三分之二蛋清盆中;用切拌的手法迅速搅拌均匀;期间去预热烤箱上下火150度，15分钟
7搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具中
8记住：只能倒8分满;如果蛋糕糊较多可倒满模具8分满后把剩余的倒入纸杯，做成纸杯蛋糕也很不错哦，放在模具旁边一起烤;倒入模具后在桌子上轻率两下震出大气泡，用牙签戳破;
9送入烤箱，上火155度，下火150度，放烤箱下层，烤55-60分钟;（不同烤箱温度不同）
10出炉后，再轻率两下震出热气，马上倒扣1.30小时-2小时
11倒扣时间到了以后，先用面包刀把模具边缘切通，然后从底部托起，然后轻轻的取模具底盘，将蛋糕完全脱模
12然后从底部托起，然后轻轻的取模具底盘，将蛋糕完全脱模
13一个完整的戚风蛋糕做成啦！
14看看组织，也棒棒哒！
小技巧
关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。
