原料
鸡蛋: 80克， 黄油: 40克， 白糖: 75克， 吉士粉: 10克， 奶粉: 25克， 澄粉: 10克， 中筋面粉: 250克， 奶黄馅: 250克， 牛奶: 150克（放125克即可）， 干酵母: 3克
步骤
1黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑
2加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的蛋液
3用打蛋器低速搅打均匀
4所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊
5上蒸锅蒸30分钟左右
6每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸
7蒸好后趁热搅散
8然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上
9将面粉过筛
10面粉、水、酵母置于面包机中
11选择发面程序，搅打20分钟（我的面包机发面程序多加了20分钟的和面时间）
12包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大
13食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了（我用了35分钟）
14将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团
15取出排气，搓长条状分出小剂子（共16个）
16擀成圆形面皮
17将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间
18虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状
19将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟
20然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可（防止回缩）
小技巧
1、吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替。 2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块。 3、利用面包机让面团充分搅打出筋，没有的话就要用手揉，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度。 4、发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，室温偏高时可能只要25分钟，室温偏低要送入面包机或烤箱发酵。总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软。 5、整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。 6、奶黄包蒸好后停留在蒸锅里5分钟后取出即可，防止包子回缩。
