原料
蛋白: 4个， 糖: 40克（10克加蛋黄 30克加蛋白）， 玉米油: 40克， 低筋粉: 40克， 蛋黄: 4个， 牛奶: 40克
步骤
1打发蛋白 分三次加入糖打至湿性偏硬的状态 放入冰箱冷藏待用 打发到大弯勾 也可以完美
2蛋黄加糖打蛋器打到蛋黄发白 糖融化 加入油搅拌 再加入牛奶搅拌 不出现水油分离即可
3筛入低粉 用刮刀略拌后 用电动打蛋器打匀 大概几十秒
4冰箱里取出蛋白 用手轴打几下 变至顺滑态
5取三分之一的蛋白加入蛋黄糊切拌均匀 倒入全部蛋白切拌均匀 倒入模具 震几下 预热180度 18分钟
6出炉震一下 整个连油纸移除烤盘 放烤网上晾几分钟 过几分后上面盖一张新的油纸 完全凉了再倒扣 这样不容易粘去表皮
7200克奶油加20克糖打发到够硬的状态
8奶油抹在蛋糕片上 起始端和两侧涂满 尾部3厘米处不涂 借助擀面杖卷起
9毛巾卷 入冰箱冷藏半个小时定型 切的时候切一次擦一下刀片 会更漂亮
10瑞士卷 也可以中间夹自己喜欢的水果 更美味
