原料
干香菇: , 鱿鱼干: , 胡萝卜: , 卷心菜: , 腱子肉: , 西芹: , 生面: , 卤水汁或其他红烧汤汁: , 老抽: , 香油: , 盐: , 淀粉:
步骤
1香菇,鱿鱼干事先浸泡好,切丝。浸泡的汁水不要倒掉。胡萝卜刨丝,卷心菜切细条。腱子肉也切成条,加淀粉、盐、一点老抽和醋,用手揉一揉
2热锅上油,香菇和鱿鱼丝炒香,然后依次加入胡萝卜,卷心菜爆炒。炒软后淋上之前的卤汁或红烧汤汁,加盐翻炒。
3加水(之前泡香菇鱿鱼的水不要浪费),水不要漫过菜,大火烧开后,在上面一层铺上面条。然后面条上铺上处理好的肉丝。不要搅动。面条上可以淋上一些老抽着色。小火加盖
4约七八分钟,时不时查看一下,如果面条太干要及时加水(旁边刚好煮汤,可以淋上汤汁)。用筷子翻上层的面条,避免结块,但是不要翻底层的料。直到面条熟透
5翻炒几下使均匀,淋上香油,加入葱花或西芹叶,出锅~
小技巧
我们家喜欢生面,就是不加碱没有特殊处理的面条,做卤面好吃