简介
自制的面条劲道入味又根根分明，和豆角蒜薹搭配起来，好吃到停不下来。
原料
面粉 700g, 水 250g, 盐 一小勺, 豆角 750g, 蒜薹 200g, 西红柿（可不用） 2个, 泡发的木耳和黄花菜（可不用） 一把, 肉臊子 一小盒, 猪油 三大勺, 葱段 适量, 老抽（上色用） 适量, 盐 适量
步骤
1先自制面条，面粉加水揉成面团，盖上盖子醒20-30分钟。
2将醒好的面团揉到表面光滑，再醒半小时。
3将醒好的面团切片，用压面机从1档开始压成面片，面片之间撒面粉防粘。
4压到5档（我家用Marcato面条机），用自带的细面切刀切成细面条，撒粉备用。
5豆角斜刀切粗丝，蒜薹切段，西红柿切小块，木耳泡发后撕小块，黄花菜泡发洗干净，备用。
6自制肉臊子一盒，备用。
7猪油烧热爆香葱段。
8加入豆角蒜薹翻炒，直到蔬菜都均匀的裹上油。
9加入肉臊子翻炒均匀。
10倒入木耳黄花菜翻炒。
11最后加入西红柿翻炒均匀，加老抽上色，尝咸淡，淡了可加盐。
12到入热水，不要没过菜。
13汤汁烧开后码入面条，转小火，盖盖子焖12-13分钟。
14将面条和上层的蔬菜翻拌均匀，保证锅底要有一层蔬菜，不要让面条接触锅底。
15再盖盖子闷2-3分钟。
16关火，起锅。将蔬菜和面条挑拌均匀。
17开吃！
小技巧
- 外面买的新鲜面条是用淀粉防粘，不能用来做卤面，会黏在一起。
- 自制面条，面要和的硬一点，卤出来的面才筋道入味。
- 中途加的热水量要根据面条和蔬菜的比例做调整，面条多就要多加水，面条少就少放水，这个很难掌握，要多做才有经验。图上放的水量配合快2斤面条+2斤蔬菜正好。
- 焖的过程中锅盖最好要密封。
- 陕西的吃法还会加几勺油泼辣子，拌进去特别香！
