原料
水: 130g， 干酵母粉: 1/2茶匙， 糖: 1茶匙， 面粉: 300g， 猪肉皮: 400g， 水: 2000g， 桂皮: 1根， 八角: 4粒， 香叶: 2片， 料酒: 40g， 生抽（可省略）: 1汤匙， 老抽（可省略）: 1汤匙， 五花肉肉糜: 230g， 生抽，美极鲜酱油: 30g， 糖: 1茶匙， 葱，取葱白部分，切末: 少许， 热水，煎制用: 适量， 油，煎制用: 适量， 白芝麻，装饰用: 适量
步骤
1生煎面团的制作 做法 1 . 将水、酵母和糖放入主锅，以1分/37°C/速度3加温。 2 . 加入面粉，以40秒/速度3混合，再以2分/ 小勺 揉面。 3 .取出面团，放入碗中，盖上保鲜膜醒发10分钟备用。
2皮冻的制作 做法 4 . 将猪肉皮、1000克水、桂皮、八角、香叶和20克酒放入主锅，以12分/100°C/ 小勺 烹煮。 5 . 取出煮好的肉皮，将香料剔除，清空主锅。待皮冻冷却后将猪皮内的白色脂肪刮干净。 6 . 将处理好的肉皮放入主锅，以20秒/速度10打碎。 7 . 加入1000克水、20克酒、生抽和老抽，以60分/100°C/小勺 烹煮。 8 . 烹煮结束后倒入容器，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。待肉皮凝结后备用。
3生煎包的制作 做法 9 . 将80克皮冻放入主锅，以Turbo/2秒/1次打碎。 10 . 加入五花肉糜、酱油、糖和葱白，以2分/ 反转 /速度3上劲，将馅料倒入碗中备用。 11 .将醒发后的面团搓成长条，均匀的分成20克一个的剂子，用擀面杖擀成圆皮后，包入馅料，用右手拇指、食指捏着面皮转捏，逐步收口。完成后放入锅内发酵，再次醒发20分钟。 12 . 取一平底锅，加入适量油，将做好的生煎包放入锅内，将底部煎制微黄，倒入一碗约漫过包子三分之一的热水，收干水分后撒上白芝麻，可搭配食醋享用。 Tips： · 打碎肉皮的时间可根据对肉皮的颗粒大小的要求自行掌控。 · 如果包好的生煎一次吃不完，可以在二次醒发后放入冰盒冰冻，吃之前无需解冻，直接煎制。
