原料
澄粉: 60， 糯米粉: 200， 砂糖: 30， 猪油: 10， 煮沸艾叶汁: 约80~100（烫澄粉）， 煮沸艾叶汁: 80（烫糯米粉）， 馅料：: ， 自制肉松: 180， 咸蛋黄: 200（喜欢咸蛋黄的可以加到250）， 丘比沙拉酱: 100~120
步骤
1我买不到青汁，用的是农庄新鲜摘的嫩芽艾叶。飞水（煮开水，放入艾叶，一变青色变熟即捞起。泡冷水。）后用破壁机打成茸，过筛后加碱煮沸取的汁。如果喜欢艾叶味的，也可不过筛，加入茸，做出来的青团颜色更青，味道更重。
2糯米粉、糖、猪油，冲入煮沸的艾叶汁，搅成团。用保鲜膜覆盖防干，备用。
3澄粉冲入刚煮沸的艾叶汁，搅至半透明状，烫熟澄粉。将澄粉面糊加入糯米粉面团中，搅成团，可根据软硬度加入糯米粉。最后面团要软硬合适，不粘手。
4咸蛋黄蒸煮，碾碎。将馅料搅成团，分成每个30g的小剂子。皮分成50g的小剂子。如果嫌一个青团太大的话，可以将馅做成15g，皮30g。包好后放入抹了油的盘内。也可以在青团下面垫厚油纸，更防粘。水开后中大火蒸8~10分钟左右，时间根据青团大小调整。青团蒸之前摆盘一定要间隔一定的距离，一蒸就会趴下一些，否则与旁边的粘得分不开了。 待青团稍冷，皮稍干稍硬时，可以轻松取出。
