原料
低筋面粉: 100g， 白油: 40g， 绵糖: 10g， 水: 40g， 盐: 1g， 低筋面粉: 90g， 白油: 45g， 绞肉酱: 250g， 盐: 3g， 绵糖: 10g， 十三香: 2g， 酱油: 8g， 麻油: 4g， 新鲜小香葱: 30g
步骤
1将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，松弛30分钟
2将油黄中所有材料拌匀
3拌至软硬度和油皮差不多
4将油皮和油黄各自分成十等份，油皮23g/个，油黄13g/个
5将油皮压扁，包入油黄
6擀成长条状,折叠3层1次
7再次擀开，卷起来，松弛10分钟
8将馅料中所有材料一起拌匀
9分割成40g/个，并粘上香葱
10将面皮再次擀开，包入馅料，接口向下
11摆入烤盘，轻轻压扁，以160/180℃烘烤15分钟左右，待底部上色后，将月饼翻过来，继续烘烤烘烤15分钟左右即可
小技巧
1.如果没有白油可以用猪油来代替。 2.面粉要过筛，以免有颗粒存在。 3.拌油皮的时候，面筋不要太强，否则在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。 4.拌油黄的时候，油黄的软硬度要和油皮差不多；冬天的时候，可以多拌一会，让油脂柔软一些，这个季节就不用啦。 5.擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀。 6.折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油黄的层次会比较均匀和清晰。 7.如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作，不要着急，以免在擀压过程中，面皮会断裂。 8.最后擀压圆柱体的时候，双手用力要均匀。 9.包入馅料的时候，不要使面皮裂开，面皮的厚薄要均匀。 10.收口的地方不要有太多的死面。 11.摆入烤盘的时候，远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。 12.分割或擀压面皮的时候，已经割好的面团可以用塑料纸包一下，以免让风吹干。
