原料
油皮: , 面粉: 300g, 糖: 30g, 猪油: 90g, 温水: 105g, 油酥: , 面粉: 200g, 猪油: 100g, 肉馅: 此分量正好可以做出40g的24个, 猪肉: 650g, 榨菜: 160g, 糖: 40g喜欢甜的可以50g, 炼乳或蜂蜜: 40g喜欢甜的可以50g, 麻油: 35g, 酱油(老抽): 20g, 料酒: 18g, 盐: 8g, 蛋清: 2只
步骤
1把油皮配料所有的东西放一起揉成三光面团,我是放在面包机里揉的,一个揉面程序。盖上湿布,放在旁边备用。
2把油酥配料里的东西揉成面团,建议带着手套揉(本人不喜欢满手是油)。盖上湿布备用。
3把油皮个油酥平均分成24份
4油皮压扁成圆片
5把油酥包进去
6收口朝下,盖上湿布。
7取一个压扁之后赶成牛舌型
8自上往下卷起
9竖着放压扁
10再赶成牛舌
11卷起后中间对压,两头向中间捏
12赶成圆皮
13秤40g肉馅包好,轻轻压扁。用牙签在表面戳些洞,以免烤的时候爆开。
14表面刷上蛋黄(之前调肉的时候留下的),烤盘垫好纸,中层200度,15-20分钟。如果是冷冻过的20-25分钟。
小技巧
全程面粉用湿布盖好