简介
记得住上海时经常逛淮海路，老远就闻到了鲜肉月饼的香味，不管等多久都会排队买上几个尝尝，吃到香酥咸鲜的鲜肉月饼真的太幸福了。 配方材料可做8个
原料
（水油皮）, 中筋粉 100g, 盐 3g, 糖粉 5g, 猪油 30g, 水 50g, （油酥）, 中筋粉 90g, 猪油 45g, （猪肉馅）, 猪前腿肉 180g, 榨菜 1小块, 生抽 适量, 蛋清 1个, 盐 适量, 糖 适量, 蚝油 适量, 香葱 适量, 料酒 适量
步骤
1先将猪肉洗净剁成泥，榨菜切小切碎，加入蛋清及适量调料，用筷子一个方向搅打上劲，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。 将水油皮的所有材料混合均匀，揉至能拉出薄薄的膜，盖保鲜膜松弛30分钟。面团要有很强的面筋才能经得起一遍遍的擀卷不破酥。 将油酥材料混合混合均匀，盖保鲜膜松弛30分钟
2水油皮平均分成8等份，每份约23g。 油酥平均分成8等份，每份约16g。
3取一份油皮面团，放掌心用双手压扁，包入一份油酥
4用虎口位置慢慢推油皮转动收口，然后捏紧，收口朝下放置，盖上保鲜膜防止风干
5把面团擀成椭圆形
6轻轻卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟
7按扁擀成长条
8再卷起来，松弛15分钟
9将面卷用手按扁
10擀成圆形，稍微擀大一点好操作
11肉馅分成8等份，每份约25g左右。取一份饼皮包入肉馅，用虎口转动慢慢收口
12捏紧收口朝下放置
13我用筷子沾色素点了3个小圆点，表面装饰可随意，光面也可以，也可刷蛋黄液撒芝麻。 将包好的月饼放入预热好的烤箱，180度30分钟左右出炉
小技巧
没吃完的鲜肉月饼密封放冰箱冷藏，吃的时候180度烤5分钟，跟刚出炉时一样松脆
