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简介
去过上海的朋友应该都吃过鲜肉月饼吧,很多食品店门前都有卖的,以前只是在冬天才有,现在随时都可以吃到了,每次路过门前长春食品店我都会买个边走边吃,懒龙也很喜欢,虽然真的很油,给你包的小纸袋吃完时已经被油渗透了,呵呵,可是就是香啊。因为早餐连续吃了好几天的面包,儿子和懒龙都苦着脸,所以我就做了些包子,这次实在拌多了馅,就想不妨做点鲜肉月饼吧,也算应应景。得益于妈妈很会做面食,有机会耳染目睹,以前妈妈常做油酥饼,只是没擀成分层,在美食坛子里泡过的人嘛,都知道那是油皮和油酥分出来的,呵呵。
原料
中粉500克,猪油170克,温水135毫升,盐1小匙,后腿肉,香菇6朵,葱,姜末,皮冻
步骤
1.油皮:中粉350克,猪油100克左右,和粉比例约是1 :3,温水一小碗,135ml的样子,盐一小匙。 油酥:中粉150克,猪油是70克,和粉的比例约是1 :2。 馅料:后腿肉糜若干,因为是做包子多下来的,分量不详,这个多点也没关系,可以汆丸子吃,香菇五六朵剁碎,葱姜末若干,皮冻若干,盐调味,馅料很关键,决定饼是否好吃呀。 2.酵母加温水搅匀,倒入面粉拌匀,放入猪油和盐用手揉成面团。将揉好的油皮用保鲜膜包住,静置一会。这时和油酥,把粉和猪油和均匀成团就好。然后案板上洒粉,将面团搓成长条状再分切成你喜欢的大小块。 3.分别把小块面团,按扁后擀成约圆片状,在面片上均匀涂油酥,然后卷起小圆筒样,擀开再卷起再擀开,我也没数擀了几次,其实只要油皮不破,多擀几次只会层次更多,包入肉糜,像包包子一样包严实,不然肉汁会流失哦,收口朝下,为了更象月饼 4.200度,35分钟左右,视饼的大小时间略有不同,烤久了里面的肉会干。
小技巧
为了颜色好看,我刷了蛋液,撒了点芝麻,也可以刷点糖水,看鼹鼠的烧饼颜色也很好,其实买的鲜肉月饼没有这步的,它们是在大平锅里烤的,锅里刷了油。