簡介
讓扣肉入口酥爛、肥而不膩的竅門就三步： 一煮二煎三蒸 一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感 二煎，幾乎不放油的鍋子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多餘的油脂，減少了油膩感 三蒸，高溫蒸製，梅菜吸收了一部分肥油，多餘的油脂也受熱融出，前後要兩次撇出多餘的肥油，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩
原料
五花肉, 梅乾菜, 生抽, 老抽, 冰糖, 八角, 桂皮, 蔥姜, 鹽, 油, 白酒
步驟
1梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用
2五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火
3燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽
4鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤
5直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色
6靠出的肥油撇出
7泡好的梅菜放入鍋中
8倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘
9煎好的肉稍涼後切成片
10肉皮向下，均勻排在飯碗中
11上面鋪上梅菜
12放入高壓鍋中蒸製
1320分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出
14接著放入蒸製20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出
15找一菜碟，倒扣即可
小技巧
1、梅乾菜要提前浸泡，清洗乾淨去除泥沙 2、煮好的肉趁熱拿出抹上老抽 3、煎肉的時候要肉皮向下，小火煎制防止將肉煎糊 4、梅菜要燜煮15分鐘，使梅菜吸入更多湯汁，更入味更軟爛
