原料
帶皮五花肉，偏瘦的，感覺肥肉少的那種: 500-1000克， 瘦肉: 看個人喜好適當加， 米酒: 30克，沒有米酒，料酒加白糖， 老抽: 15克， 生抽: 45克， 小塊冰糖或者白砂糖: 20克， 梅乾菜: 100-150克， 蔥姜、香葉、草果1、白酒、八角1-2、花椒幾粒、桂皮: 適量
步驟
1帶皮花肉整塊放入涼水鍋里，加上材料最後一行顯示的蔥姜等，煮25分鐘，湯呈白色，很香。湯汁留一點，炒梅乾菜要用。
2煮肉的過程中泡梅乾菜，換二到三次水，完全泡開洗凈，擠干水分
3把1234行的所有調料混合一起，煮好的豬肉立馬放入調料汁內，迅速抹勻上色，多浸泡一會兒，抹幾次，可以入味，汁不能倒掉，炒梅乾菜要用到
4下一步，炸肉皮。我先後做了兩次扣肉。一種控一下水，鍋底抹一點油，肉皮朝下煎，立馬蓋上蓋子，危險係數較高。一種根本就省略過這步。因為選的五花肉本身偏瘦。兩種法子做出的效果偏差不大，都好吃。還有一種，肉放在有很多油的油鍋里炸，沒敢試。所以放棄危險，不讓做梅菜扣肉變成噩夢。
5鍋里放少量油，蔥姜炒香，加入先前泡肉的所有調料汁，並加入適量煮肉的湯，不斷翻炒梅菜。
6泡好的肉皮切成薄片，皮貼盤子碼齊。上面放炒好的梅乾菜，壓緊。 我用的美的電飯煲，裡面添點水，放一支架，盤子放在支架上 ，煲湯檔。起鍋後，把湯撇在一個碗里，壓緊盤子倒扣，梅菜在下，肉皮就在最上面。湯汁加一塊王致和大塊紅腐乳，適量腐乳湯，腐乳碾碎，加澱粉勾芡澆在肉上。腐乳有濃濃的酒香咸香。也可以湯汁不做處理，直接蒸熟就吃，也不錯。
