原料
五花肉: ， 梅乾菜: ， 生抽: ， 老抽: ， 八角: ， 料酒: ， 白糖: ， 鹽: ， 耗油: ， 蔥姜蒜:
步驟
1五花肉備用
2五花肉切大塊放入水裡煮半小時，直至用筷子能輕鬆插透
3撈出涼涼，用牙籤或竹籤在豬皮邊紮上很多小孔
4先不開火，鍋里倒油沒過肉皮，放上籬笆把肉皮和鍋底隔開，擺入煮好的五花
5蓋上鍋蓋，然後再開火，一定要蓋上鍋蓋，油溫起來後鍋里跟打戰似的噼哩啪啦的，因為肉會出水油會亂濺，鍋蓋輕的話還得用個重物壓一下，這個步驟一定要小心別受傷，做飯有時候也是一件很危險的事情
6炸肉的同時另起一鍋燒上水，把水燒開待用。估著時間覺得皮也炸的差不多了，把火改小，聽著鍋里動靜小了再打開鍋蓋窺探一下
7把炸好了的豬肉夾到燒開的水裡，泡1，2小時
8看著豬皮泡發後就可以撈出來了，保存起來慢慢吃。吃過桂林米粉的同學大都喜歡吃裡面的炸肉，脆脆的切成一片一片的非常好吃，把上面炸肉的過程多加些油延長炸的時間把肉炸熟再盛出就是脆皮肉了。
9梅乾菜用清水浸泡1、2小時，洗乾淨
10扣肉切薄片
11皮朝下擺到蒸碗里
12熱鍋下油，放蔥姜蒜爆香
13下梅乾菜翻炒，加醬油、糖、耗油、大料（也可以加干辣椒），少許清水，讓菜有少許湯汁
14炒透後把菜平鋪在剛剛擺好肉的蒸碗里，蓋著肉壓平
15上鍋蓋上蓋，大火蒸，上汽後40分鐘,蒸好後取出蒸碗，倒出湯汁用來勾個薄芡最後淋到扣肉上
16用盤蓋在蒸碗上，迅速倒扣過來，澆上勾好的薄芡，美美的梅菜扣肉就完成了，酥爛的扣肉配上口味獨特的梅乾菜，減肥終結者，哈哈哈
17換個角度亮個相，非常下飯
