簡介
香嫩柔軟，味道鮮美。
原料
主料：鱔魚1000克， 輔料：秈米粉（干，細）100克，肥膘肉100克， 調料：豬油50克，料酒50克，鹽10克，味精2克，腐乳汁25克，白砂糖5克，醋50克，大蔥25克，姜25克，香油25克，辣椒油50克
步驟
1.肥膘肉切成細絲。蔥切成花，姜切成末。 2.將白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味），用七成開水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜，剪去須邊，將筷子從殺口處插入，將內臟絞出並洗凈，並切成5厘米長的筒，用料酒、鹽腌10分鐘，瀝干水分裝入湯盤內，用一半蔥花和薑末以及料酒、白糖及紅腐乳汁把白鱔腌10分鐘左右。 3.將五香米粉、肥膘絲和味精放入白鱔內拌勻，擺入盤內再加入豬油，然後上籠蒸20分鐘，中途揭開籠蓋，灑點水，蓋上蓋，再蒸20分鐘便取出，放蔥花、淋香油，隨上姜醋汁和辣椒油各兩小碗即成。
小技巧
食物相剋： 鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
