熟牛腱400克，黃瓜50克，紅辣椒50克，西芹50克。調料精鹽少許，味精1／2小匙，辣油1／2小匙，蔥油1／2小匙。
1、將黃瓜用清水沖洗乾淨，切小條。 2、西芹、辣椒分別洗乾淨，切小條，用開水焯一下，撈出沖涼。 3、牛腱切條，和黃瓜條、西芹條、紅辣椒條、精鹽、味精、辣油、蔥油等調料一起拌勻入味，裝盤即成。 材料替換 拌牛腱的原料可靈活變通，如牛蹄筋、牛頭臉、牛骨髓都可替代。則稱為三鮮拌蹄筋、三鮮拌牛頭、三鮮拌脊髓。 口味變化 調味料可以加上糖、醋改為魚香味犁稱為魚香牛腱。
