原料
小牛腱: 兩個， 滷料包: 兩個， 蔥姜: 適量， 老抽、生抽: 適量， 鹽: 適量， 干辣椒（根據自己情況）: 適量， 牛棒骨（熬湯用）: 一小段， 香油: 適量
步驟
1在清真牛羊肉店買兩個新鮮的小牛腱，直接塗一層鹽。一定要選清真店的這一點很重要，肯定是放過血而且不注水的
2扣上平盤再壓上重物放陰涼處三隻四天，天氣太熱別超過三天就行，每24小時翻一次面
3在準備做滷牛腱當天早上，把牛棒骨洗凈，冷水下鍋，大火燒開放入蔥姜，轉小火熬制不低於5小時。
4取出湯料留湯待用
5牛骨湯中加開水至能沒過牛腱，加入滷料包，蔥姜，老抽生抽料酒，愛吃辣的可以放入干辣椒，大火燒開小火慢燉十分鐘左右，悶著鍋放一旁待用
6沖洗一下牛腱子，冷水下鍋煮八分鐘左右，撈出再次用涼水沖洗乾淨
7再次燒開滷汁，放入牛腱，大火燒開後加入鹽，嘗嘗稍微有點兒咸為合適，放入一點兒香油，轉小火慢燉一小時左右，用筷子輕易插入肉中為宜，燜鍋放置一夜
8早晨撈出瀝干
9切開時要按紋理，斷開肉絲的方向
10蘸料是生抽、醋、糖、蒜泥，喜歡辣的再加些辣椒油，這道美味的滷牛腱就可以上桌了
小技巧
滷汁可以反覆使用，煮開放涼，濾掉固裝物放樂扣盒子裡冷凍，下次用時可加水到足夠量，佐料可以適當減少。如果滷製雞翅雞爪等腥味較大的，可去一半老滷汁，用後就廢棄了
