原料
金錢腱: 2條， 姜: 7-8片， 八角: 5-6顆， 桂皮: 2根， 蒜: 4-5顆， 干辣椒: 3-4根， 冰糖: 6-7顆， 花椒: 小撮20-30顆， 大蔥蔥白段: 1根， 香葉: 2-3片， 料酒: ， 生抽: ， 老抽:
步驟
1金錢腱鹵出來最好吃，但一般的牛腱、牛肉也可以，其實做法就是土豆燒牛腩的簡易但長時間版本。
22根牛腱使用的的滷料為：桂皮2根、八角5-6顆、蒜頭4-5顆切口、香葉2-3片、薑片5-6片、冰糖6-7顆、花椒小撮、干辣椒3-4根、1根大蔥蔥白段。
3牛腱整條洗凈後冷水下鍋煮，水中加2-3片姜、2匙料酒，水開後繼續煮五分鐘並舀出浮沫，取出牛腱待用。
4鑄鐵鍋或砂鍋燒熱油，放入所有配料炒香後加入整塊牛腱稍稍翻炒，按口味輕重加入大量生抽、少量老抽、1-2匙料酒，炒勻後倒入開水沒過食材，大火煮開後轉小火熬煮，每一小時將牛腱翻個面，但不用再加入開水，3小時後還剩下鍋底淺淺的湯汁就可以停止熬煮。
5這時候直接蘸湯汁、醬料吃也很好吃，但想要滷牛腱成品最好整鍋放置一碗，第二天將牛腱取出風乾放置，就可以變成筋道的成品了。
