原料
牛腱肉 1公斤, 土豆 3個, 胡蘿蔔 2根, 扁豆 半斤, 鹽, 糖, 生抽, 老抽, 生薑, 蔥段, 花椒, 大料, 桂皮
步驟
1慢燉鍋中加熱水750毫升, 放入鹽, 糖, 生抽, 老抽, 生薑3片, 蔥段若干, 調好味道, 開高檔6小時
2另取一個大鍋, 將牛腱肉1公斤, 洗凈, 切成一寸左右的大塊, 入鍋加水煮沸5分鐘後關火
3待慢燉鍋中的水開始溫熱, 將汆過水的牛腱肉撈出, 放入慢燉鍋中, 最好是水剛好沒過肉, 如果水少可以再補點兒熱水進去, 蓋好蓋子繼續燉即可
4待燉肉的程序完成, 另取一大鍋, 放入切成滾刀塊的土豆, 胡蘿蔔, 將牛肉和湯全部轉至大鍋中蓋在菜上, 再放入一個花椒大料包, 一小段桂皮, 大火燒開後轉中小火燜燉30分鐘, 中途可加入扁豆段同燉
小技巧
1.使用慢燉鍋可以讓上班族晚上回家也能吃到好吃的大肉菜了, 出門前將肉燉上, 下班回家就只要燉熟各式蔬菜的工夫了, 況且燜鍋米飯也得十多分鐘呢吧. 飯好了, 菜也差不多了, 又省了煎煎炒炒的. 最幸福就是一進家門已經是滿屋的肉香了, 哈哈! 2.牛腱肉是不太容易燉爛的, 比較費時, 但燉好了卻很好吃, 不肥不膩, 肉里包裹著軟軟的牛筋, 是嗜肉族的大愛. 3.慢燉鍋燉肉, 是持續的熱量慢慢將肉燉熟, 這樣燉的優點是, 肉受熱均勻, 所以口感酥香軟糯; 但燉的過程中卻不會象普通鍋那樣湯汁沸騰滾動, 象花椒大料桂皮這樣的調料的味道就不太容易分散均勻, 特別是我還喜歡做成調料包, 就更不適合加在慢燉鍋中了. 我就在燉菜的時候再加了. 4.同樣道理, 慢燉鍋燉肉, 湯汁基本不會減少, 所以用水量要根據自己需要斟酌, 否則水太多湯就太淡了. 5.慢燉鍋的加熱過程比較慢, 所以一開始可以直接加入熱水, 這樣煮過的肉就可以很快加進去了, 能節省不少時間.
