原料
2 只雞蛋 50-80克 肉末 2 只紅蔥切片炸成蔥酥 （或1 tbsp 蔥酥） 2 tbsp 醬油/生抽 （每個牌子的醬油鹹淡不一樣可以酌量增減） 1/4 tsp 老抽/黑醬油 （Optional） 1 cup/250 ml 清水
步驟
把兩隻雞蛋加入3/4 杯，大約200ml的水打散，不要打得起泡，稍微打勻就好了。放置一邊讓氣泡消失。 杯里留起1/4杯水備用。 另外一口鍋里用很少的油把切片的紅蔥炒香，肉末炒散。如果用的是蔥酥，就先把肉末炒散，然後加入蔥酥炒香，熄火。 倒入剛剛留下的1/4杯水降溫，加入2 tbsp的醬油，老抽，拌勻。把煮好的肉末和醬汁倒入拌好的雞蛋內，輕輕地攪拌。不要攪拌起氣泡。 滾水入鍋，然後轉中小火蒸10-12分鐘，熄火虛燜5分鐘才出鍋。 蒸好的雞蛋很滑，很香。我小時候最喜歡掏出雞蛋羹底部的肉肉吃了。
