簡介
年夜飯上肯定少不了雞~，年年我都會做涼拌的，爽口，開胃，還不費事。今年的是椒麻雞，是除了大盤雞之外另外一種風靡新疆的食物啦！ 味道真的很贊，不喜歡吃辣的朋友可以嘗試一下。 這道菜要好吃，關鍵在於調味和雞的選擇，雞要選擇柴雞
原料
材料：柴雞1隻 調料：1勺花椒麵（花椒炒熟，擀成面），花椒油（1勺花椒用等量溫水浸泡，然後用9成熱油炸香即成），蔥，蒜，干辣椒2個，雞湯1小碗，鹽，湯，生抽 配菜：洋蔥1個，尖椒1個，香菜1小把
步驟
1、柴雞洗凈，放蔥、姜、蒜及足夠的水煮熟~~撈起晾涼備用。 2、蒜、蔥切末，將所有調料放入雞湯中，攪拌均勻，製成椒麻調味汁。 2、雞肉撕成片，洋蔥、尖椒切成絲，香菜切小段。 3、將配菜放入雞肉中，攪拌均勻。 4、淋入調味汁攪勻即可！
小技巧
椒麻雞調味中最重要的在於花椒油的製作，由於油溫不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸濕後，用高溫油炸制，不會糊，也會充分調出花椒的麻味。建議花椒油提前幾個小時製作，味道會更濃~~
