原料
清遠雞（你喜歡的雞也可以）: 2斤左右最好， 薑片: 4片， 紅蔥頭: 3個切片， 蔥: 切絲， 香芹和香菜: 一小把，切段（不喜歡可以不下）， 香油: ， 鹽: ， 雞精: ， 生抽: 少許
步驟
1買回來的雞洗乾淨。 切好薑片，蔥段備用。 雞洗乾淨後，晾乾水。抹鹽（內外都要均勻抹好） 然後再把姜和蔥塞入雞的肚子裡去。
2切好配菜：香芹，香菜，蔥絲，紅蔥頭
3鍋里放水煮沸後，再放雞入鍋里清水煮。 過程不斷翻動雞身~ 一定要煮熟。 檢驗它是否熟，用筷子扎進雞胸，不出血水就是熟了。反正是手撕，雞皮破了也沒關係。
4煮好的雞，放入涼開水裡泡，加冰塊更好。 讓雞皮更爽滑~~ 泡15分鐘後，晾乾水。 把雞頭雞腳斬件，雞胸處一分為二。 接著用手撕，雞煮熟透了，就好撕了。 當然，有親說可以蒸雞，沒問題。只要你喜歡，只要雞弄熟了，啥方法都OK啦~~~ 手撕不能太大件，皮最後可以用刀切小塊點。
5最後加上調料，均勻地拌勻，讓雞肉都能充分和調料融合，最後放入配料。 芹菜和香菜不是大家都喜歡的，你怕生，可以稍微焯水再拌入。 對了，越式會放入些黑胡椒粉。 喜歡芝麻的可以放點白芝麻一起拌勻。 拌勻後放入冰箱冷凍一小時以上，會更入味。
小技巧
不喜歡太多配菜的，可以不加，做完後可以撒點白芝麻也是不錯的。
