簡介
香脆可口的炸雞茸丸，配以傳統蛋黃醬，是個很好的佐酒或下午茶小食選擇。分量：2人預備時間：20分鐘：60分鐘
原料
雞肉糜120克，洋蔥碎2湯匙，蒜茸1茶匙，紅椒粉去茶匙，鹽少許，胡椒粉少許，麵粉3湯匙，雞蛋1隻，麵包糠60克，橄欖油(油炸用)約500毫升，蛋黃醬100毫升，小南瓜2個。
步驟
(1)雞肉糜、洋蔥碎與蒜茸拌勻，加入紅椒粉，以鹽和胡椒粉調味。 (2)將拌勻的雞肉料搓成丸形，雞蛋去殼攪拌成蛋漿。 (3)將雞茸丸沾上麵粉、蛋漿和麵包糠。 (4)將雞茸丸放入油溫達180℃的橄欖油內，或以中火炸至金黃色或熟透。 (5)小南瓜以刀切開頂部，以匙柄颳去子瓤。 (6)將蛋黃醬放入小南瓜內，即可與炸雞茸丸一同享用。
小技巧
雞茸丸沾作料時，切記要留意上作料的先後次序：首先是麵粉，隨即是蛋液，最後才是麵包糠。 美酒搭配 來自Navarra產區的「EI Chaparral Garnacha」紅酒，味道芳香，口感輕柔，是配炸雞茸丸的好選擇。
