原料
雞腿肉: 300克， 低筋麵粉: 3湯匙， 太白粉（馬鈴薯澱粉）: 3湯匙， 油: 適量， 姜泥: 10克， 蒜泥: 1瓣， 黃酒: 1湯匙， 砂糖: 半湯匙， 醬油: 2茶匙， 水: 1湯匙， 全蛋液: 半顆雞蛋量， 麻油: 半湯匙， 鹽: 半茶匙
步驟
1步驟1：腌制雞肉 好吃的炸雞塊要選用帶皮的雞腿肉，將雞腿洗凈、去骨，用叉子在雞皮上扎幾個小洞（可以防止雞皮過度收縮，口感更好），根據個人喜好切成不同大小；
2將雞肉放入碗中，加入事先準備好的姜泥、蒜泥、砂糖、黃酒，充分拌勻，靜置5分鐘；
3再加入醬油、水、蛋液、鹽、麻油，充分拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘以上；
4步驟2：炸雞塊 炸之前先裹粉，先在雞肉上撒低筋粉抹勻，再加入太白粉，以同樣方式塗抹，低筋粉與太白粉的比例為1：1，這樣能使炸出的雞塊外酥里嫩；
5接下來在鍋中倒入色拉油，加熱至油溫160度左右，將雞塊下鍋，炸4-5分鐘，保持中火，將雞塊炸至淺黃色，撈出，放置三四分鐘；
6另起一鍋油，大火加熱至190度後，放入雞塊，炸到表面金黃即可出鍋。這個過程時間要掌控好，稍微炸一下就要快速出鍋，避免焦掉；
7最後裝盤即可，一份酥嫩可口的炸雞就完成了。
